Ваша красота та здоров’я

Пошук:

Другі страви

Котлети з топінамбура. Рецепт приготування

Котлети з топінамбура

Топінамбур або "земляна груша" - Це смачний і корисний для здоров'я бульбоплідні овоч, який незаслужено забутий кулінарами і садівниками-аматорами, на жаль, в основному його використовують на корм худобі і переробляють на силос.

За своїм зовнішнім виглядом, хімічним складом і смаком зрілі бульбоплоди цієї багаторічної рослини нагадують картоплю, тільки вони солодше останнього. Топінамбур, на відміну від інших оброблюваних в культурі бульбоплідні овочів (картопля, батат та інші), прекрасно переносить зиму і дає навесні дружні сходи.

Топінамбур дуже невибагливий і добре росте, навіть без належного догляду, єдина його "слабкість" - рясний полив, що не дивно для бульбоплідні овоча. Без регулярного щорічного проріджування топінамбур утворює густі високі зарості, за цю особливість його часто використовують як живий зеленої огорожі.

Топінамбур дозріває у вересні-жовтні, бульбоплоди викопують, очищають від землі, просушують і поміщають на зберігання в прохолодне темне місце. Бульбоплоди топінамбура, як і картоплі, відрізняються гарною лежкості, тому їх можна вживати в їжу, практично, круглий рік.

Бульбоплоди топінамбура вживають у їжу в сирому вигляді, смажать, варять, запікають і тушкують, сушать, використовують для приготування спирту, крупи, борошна і крохмалю. Крім кулінарних достоїнств, топінамбур володіє неабиякими лікарськими властивостями, але це - вже зовсім інша історія.

 

Для приготування котлет потрібно:

1 кг бульбоплодів топінамбура,

1,5 склянки молока,

4 сирих яйця,

3/4 склянки мелених пшеничних сухарів,

3-4 ст. ложки вершкового масла,

1-2 ст. ложки топленого масла,

сіль і мелений чорний перець за смаком,

томатно-сметанний соус.

 

Для приготування томатно-сметанному соусі потрібно:

1 ст. ложка пшеничного борошна,

1 ст. ложка вершкового масла,

1 стакан відвару з-під топінамбура,

3 ст. ложки томат-пасти,

1,5 ст. ложки цукру,

1,5 ст. ложки сметани.

 

Приготування томатно-сметанному соусі:

Пшеничне борошно злегка підсмажте з вершковим маслом, розведіть гарячим відваром і томат-пастою, проваріть на повільному вогні 5-10 хвилин. Після цього покладіть сметану і цукор, розмішайте і дайте прокипіти соусу протягом 3-4 хвилин.

 

Приготування котлет з топінамбура:

Бульби топінамбура очистіть від шкірки, промийте, наріжте великими шматочками і покладіть в кипляче розбавлене наполовину водою молоко, посоліть і варіть при слабкому кипінні до м'якості. Потім відвар злийте в окремий посуд, а зварені бульбоплоди відкиньте на друшляк, дайте добре стекти рідини, протріть крізь сито і остудіть.

Пюре з топінамбура змішайте з сирими яєчними жовтками, меленими пшеничними сухарями і вершковим маслом, приправте сіллю і меленим чорним перцем за смаком, добре вимішайте отриманий фарш. Приготований фарш обробити у вигляді звичайних котлет, змочіть їх у сирому яєчному білку, добре обваляйте в пшеничному борошні й обсмажте з обох сторін на топленому маслі до утворення хрусткої рум'яної скоринки.

Готові гарячі котлети з топінамбура укладіть на плоске блюдо або тарілку, полийте томатно-сметанним соусом. На гарнір подайте картопляне пюре і консервовану цукрову кукурудзу або зелений горошок.

Смачного!