Ваша красота та здоров’я

Пошук:

Рецепти Дієти Дружби

Пшенично-житній хліб на заквасці. Бездріжджовий хліб

Пшенично-житній хліб

 

 

При дотриманні майже будь-якої дієти хліб з раціону виключається. А для харчуються по системі Тетяни Малахової дозволяється тільки хліб з грубої цільнозерновий борошна. Пропоную спробувати спекти пшенично-житній хліб на заквасці самостійно.

Нам потрібно спочатку поставити опару для хліба.

Для опари потрібно:

- житнє цельнозерновая борошно - 1 склянка,

- харчова дрібна морська сіль-0,5 чайної ложки,

- солод житній - 1 столова ложка,

- мед - 0,5 столової ложки

- житнє закваска - 3 столових ложки.

Для замісу тіста нам потрібно:

- пшеничне цельнозерновая борошно - 2 склянки,

- лляна борошно - 2 столові ложки (для додання темного кольору),

- прокручені на м'ясорубці лимонні кірки - 3 столових ложки,

- насіння укропа- 1 чайна ложка,

- насіння коріандру - 1 чайна ложка,

- кориця - 1 чайна ложка,

- кардамон - на кінчику ножа.

Робимо опару:

Увечері годин на дев'ять наливаємо в невелику емальовану каструльку один стакан теплої води, розчиняємо там морську сіль і мед. Додаємо житнє закваску, житній солод, ретельно перемішуємо.

Поступово вводимо стакан цельносмолотого житнього борошна, розмішуємо, щоб не було грудочок, трохи поговорити рукою, розімніть грудочки. Залишаємо опару на ніч, вранці о восьмій опара буде готова, можна замішувати тісто.

 

 

Вранці замішуємо тісто. Висипаємо в опару прокручені лимонні кірки. Перемішуємо в сухий посудині один стакан пшеничної цельносмолотого борошна, лляну борошно, спеції. Поступово вводимо в опару борошно зі спеціями, насилу замішуємо ложкою тісто.

 

 

Розминаємо руками все грудочки, вимішуємо і дивимося по густоті тесту, тісто має «пищати» в руках, якщо тісто здається рідким, додаємо потихеньку ще дві третини склянки борошна.

 

 

Вимішуємо, поки тісто не почне відходити від стінок каструльки цілим клубком.

 

 

Очищаємо руки від тіста за допомогою ложки, миємо руки, витираємо насухо. Акуратно пальчиками ліпимо грудку в каструльці.

 

 

На столі сипем третину склянки борошна, розподіляємо її по площі невеликого кола і викладаємо туди тісто.

 

 

Формуємо колобок.

 

 

На деко кладемо два капустяних листа, на них викладаємо колобок. Збризгуємо колобок з пульверизатора, накриваємо вологим рушником. Через чотири години колобок збільшиться в розмірах у два-три рази, скроплюємо його водою з пульверизатора.

 

 

Збиваємо яйце і змащуємо колобок пензликом. Ставимо на дно духовки деко з водою, розігріваємо духовку і випікаємо хліб при температурі 250 градусів з парою 30 хвилин, потім дуже обережно виймає деко з киплячою водою і печемо ще 20 хвилин при температурі 200 градусів.

 

 

Знімаємо наш пшенично-житній хліб з дека, скроплюємо з пульверизатора водою і загортаємо в рушник до охолодження. Їсти хлібець рекомендується вранці замість каші, можна іноді в обід, наприклад з грибним супчиком, звареним за рецептами ДД.

 

 

Смачного!

Маркевич Оксана, спеціально для сайту orimel.ru.